1、温水浸泡法：将柿子泡在温水内，水温及浸泡时间要根据柿子的成熟度而定。很生的柿子，水温应保持在40至50摄氏度，浸泡18小时以上可揽制；黄熟期的柿子，水温应保持25至30摄氏度，浸泡15小时即可揽制。此法揽制的柿子不宜久存。

2、塑料袋揽制法：将柿子装入严密的塑料袋中，扎紧口，在20摄氏度左右的条件下，两天后揽制即可完成。

3、果实混装揽制法：将采收后的柿子与少量苹果、梨、山楂等果实混装在密闭的容器中，在室温下4天左右揽制成功。

4、酒精揽制法：柿子洗净，把外面的水擦干净，将白酒涂抹到柿子上，然后放到袋中密封，放上5到7天，揽制完成。