因为寿司是由生海鲜和主食搭配酱料进行食用的，如果将寿司加热的话，生的海鲜会被煮熟，导致寿司原本的味道发生改变，并且像鱼片寿司这种寿司，在加热后口感会不如生食的好。

寿司是一种日本传统美食。日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。"寿司"在日本古代写作"鮨"(すし)，原本是咸鱼的意思。