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鱼的调料怎么搭配好吃

更新时间: 2020-10-06 00:00:00

好吃的鱼的做法如下:

清蒸鱼做法:

主料:草鱼一条。

辅料:葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

制作步骤:

1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;

2、在鱼身上抹上盐、料酒,每个花刀口内夹上葱、姜,鱼肚内放上葱,背部夹上姜片;

3、上锅蒸15分钟鱼,蒸好后将所有的调料夹出,汤汁倒掉;

4、制作调料汁:锅内倒入生抽、美极、料酒,放入葱姜丝,小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许;

5、将做好的调料汁倒入鱼盘,在鱼上放些生葱丝、香菜;

6、用锅将少量的油加热,将烧滚的油均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可。

松鼠桂鱼做法:

主料:鲜活桂鱼1条,虾仁30克。

辅料:熟笋丁20克,香菇丁15克,青豌豆10克,猪油1000克,排骨汤100克。

佐料:绍酒20克,精盐8克,香油10克,干淀粉50克,湿淀粉300克,蒜2克,葱10克,香醋100克,番茄酱100克,白糖150克。

制作步骤:

1、将桂鱼收拾干净,将鱼头切下剖开,并拍平,将鱼身部分片开,去脊骨、胸刺,在鱼身上用刀剞菱形刀纹;

2、将绍酒、盐放入碗内调匀,均匀地抹在鱼身上,并将鱼身抹上干淀粉;

3、将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁;

4、将锅中放入猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,使鱼尾呈鼠形,一手提着鱼尾放入油锅中,炸20分钟;

5、放入鱼头炸至金黄色,捞出盛入盘中,装上炸好的鱼头,拼成松鼠形状;

6、将锅中猪油烧热,放入虾仁熘熟,捞起沥去油;

7、在锅内留下少量熟猪油,放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒;

8、加入排骨汤、调味汁拌匀,再加入热猪油、香油,搅匀,起锅浇在桂鱼上,最后撒上熟虾仁即可。

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