面粉的主要成份是淀粉（当然也有其他物质）， 就仅从淀粉的角度来讲面粉加热前后化学性质的改变，也是不能一概而论的， 因为，还要看加热的具体方式。

生面粉是一种没有经过蒸、焗或炒制过的不可以直接食用的面粉。

熟面粉就是面粉在180度10分钟下烤成的，可以直接食用的熟食品。