让鲜虾仁变白的方法：

1、材料一定要新鲜；

2、挤好的虾仁或者直接买回来现成的虾仁，先拿清水泡泡；

3、准备做菜前，放入少许盐、味精、料酒腌制虾仁；

4、少放调味品，保留虾仁鲜美的原味；

5、放入蛋清和生粉把虾仁抓一抓；

6、这样做出来的虾仁不但很白而且鲜嫩滑爽。