是因为在炒制糖色的时候把糖炒糊了，做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色和火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，这样就不会导致糖色变糊了。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。