1、过筛杏仁粉一次或两次，过筛糖粉和杏仁粉混合。

2、蛋白打至出泡，分两次加白糖，打至干性发泡。

3、把杏仁粉和糖粉放入倒蛋白糊里。

4、用刮刀着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

5、把直径0.5cm的裱花嘴装入裱花袋中，装入面糊。

6、均匀的挤在不沾高温布上。

7、烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边，打开烤箱门，温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。

8、凉透后从不沾布上取下马卡龙。