挑选带鱼的步骤如下：

看体形，如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼，如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼；看鳃，挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜；看眼睛，若带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；看鱼体，鱼体呈灰白色或银灰色，不能是黄色，黄色表明不新鲜；看鱼肚，看鱼肚是否完整，有没有变软破，若鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，是腐烂的；看重量，质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上，质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。