1、茄子一个，削皮。

2、切小粒，用盐腌制起来，大约而是5分钟即可。

3、取一纱布，把腌制好的茄粒放入，兜起挤去水分备用。一只茄子挤水后只有这么一点点。

4、一只茄子挤水后只有这么一点点。

5、葱姜剁碎末，加入挤去水分的茄子，一起剁碎.

6、鸡蛋把蛋清和蛋黄分开，只用蛋清做饺馅，这样拌制出的馅子，煮熟之后和肉最相近。加入调味料，拌制均匀茄子馅就做好啦。