1、鸡蛋黄打散，牛奶加入糖，放入锅中，中火加热到热而不沸。

2、转小火，慢慢倒入蛋黄液，不停的顺一个方向搅拌，蛋奶液颜色开始转变，慢慢地你会感到勺子遇到阻力，从这时开始，再搅拌10秒，关火。

3、此时用勺舀起蛋奶液是呈直线，而不是一滴滴落下，这个火候刚刚好。

4、注意搅动过程中，绝不能让牛奶沸腾，一般掌握在85度左右。

5、倒入蛋黄前，没有把握的可以把牛奶离火稍微凉下，以免温度太高变成蛋花牛奶汤。这样，一道美味的炒奶糊就做好了。