蒜是喜阴的。发芽期和幼苗期适宜较低的温度。

蒜发芽的始温为3摄氏度到5摄氏度，发芽及幼苗期最适温度为12摄氏度到16摄氏度。在0摄氏度到4摄氏度的低温下，经过30天到40天就可以通过春化阶段。在花芽、鳞芽分化期适宜的温度条件为15摄氏度到20摄氏度，抽薹期为17摄氏度到22摄氏度，鳞茎膨大期为20摄氏度到25摄氏度。

在通过春化阶段后，需要长日照才能抽薹，并促进鳞茎的形成。培育蒜苗产品时，适宜弱光条件，在无光的条件下，可培育蒜黄。