可以做，但是效果会比新鲜的蒜稍差一些，具体点的制作方法如下：

1、把蒜的老皮去除，浸泡在清水中2天，中间换两次水。

2、捞出后，加入100g食用盐腌制3天，每天翻动1次。

3、把白糖放入醋中搅拌融化。

4、将腌制好的蒜用清水冲洗拎干，放入调好的糖醋汁中，封口，常温放置5至7天，即可食用。