俗称为火硝，即亚硝酸盐。学名为亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味均与食盐相似。

用途：

1、在工业、建筑业中广为使用；

2、肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，作用为防腐、上色、增加风味。