1、发面：老面用温水调开，放面粉和到稍干，放温暖处。

2、腊肉切小丁，放锅内小火熬出大量油，加豆腐干小丁。关火凉1分钟，放切细的韭菜，少许盐和匀。因为腊肉本身已有盐，放盐时应试着放。

3、馅放冰箱冷藏两小时。

4、面发好，变清稀了。加面粉和成干面团，湿纱布盖上醒发30－40分钟。

5、醒发好的面加苏打，约15克。揉匀面团，放一小块蒸好，捌开闻有无酸味，如有酸味需再加苏打，如面团蒸好发黄，要再发酵一会儿，挥发苏打。

6、确认面团正常后，取出馅包包子，上笼大火15－20分钟即可。