原因：

1、食物中的成分在高温下发生了氧化，出现变黑现象；

2、鸡爪内部可能有血丝和血水，当温度高或者由于压力的问题，使里面的血水渗出来，但是外面温度降低，放入冰柜中，所以这部分血水就会重新凝固，使得颜色发黑；

3、鸡爪过期，使内部结构发生变化从而变黑；

4、鸡爪内的脂肪发生氧化，蛋白质变性，组织结构被冰晶体破坏导致变黑。