馒头和面的时候不能放油。

具体做法如下：

1、面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状；

2、用手揉直至表面光滑；

3、揉好后盖布发酵至两倍大；

4、将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状；

5、切分成等份大小的面剂，将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯；

6、将做好的馒头面坯静置15-20分钟；

7、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15至20分钟后关火，等过2至4分钟后再取出即可。