霍氏秘制烤肠的主要原料为鸡肉、羊肠、玉米、鸡蛋、葫芦卜、白糖、料酒、洋葱、淀粉、植物油和食用盐。

具体做法如下：

第一步，将盐、白糖、淀粉、料酒、洋葱和葫芦卜等原料倒入鸡肉中充分的搅拌均匀；第二步，清洗羊肠，然后灌水，浸泡十分钟以后，套在套筒上作好制肠的准备；第三步，匀速进行灌肉，时刻注意羊肠下移的速度，确保肠衣不被撑破；第四步，用细针扎破灌好的烤肠，以便释放烤肠内的气体，阴晾一段时间后，放到开水中闷熟；第五步，闷熟之后切片，加入葱花等佐料即可食用。