天气预报 > 其他 >咕噜肉怎样炸得厚粉大块

咕噜肉怎样炸得厚粉大块

更新时间: 2020-10-25 00:00:00

制作技巧:

1、 裹粉:梅肉粒要先粘上蛋黄液,再放入生粉中滚一圈,使其均匀的粘上一层生粉,生粉以玉米淀粉较为合适。也可用面粉;

2、糖醋汁煮好后,必须要先勾芡,将汁液煮浓稠,再放入已经炸好的材料翻拌均匀,糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感;

3、家庭制作可用半煎炸的方式处理肉粒。所谓半煎炸,即是油的分量比一般煮菜多,但又比油炸要少,大约以材料放进去,油到材料的大半的位置就可以了。要想肉粒够脆,最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟,盛起滤油,放凉,再烧热锅略为煎炸一次,就能保证炸物的香脆了;

4、糖醋汁要按顺序下料。要先放盐,把盐与醋同煮,去掉酸呛味后再加黄糖,得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。

标签:咕噜怎样大块