虾青素是一种红色素，可以赋予三文鱼粉红的颜色，其化学结构类似于维生素 A 。

虾青素是类胡萝卜素的一部分，虾青素是由几种藻类和浮游生物产生的。

一些水生物种，包括虾在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现粉红色，这些贝壳类动物又被三文鱼捕食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中，这就是三文鱼呈现红色的原因。