自酿葡萄酒很辣，可能是刚酿好的葡萄酒，酸度较高，酒味较浓，口感粗糙，不柔和的感觉，静置存放几天会好多了。 如果发酵葡萄酒卫生条件差，感染杂菌，会带来有害物质的生成，葡萄酒口感就会表现为辣味。

自酿葡萄酒发酵过程，如果没有感染现象，微辣也属正常的口味。

葡萄酒的酿制时，控制其味道的要点如下：

1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可。

2、整个过程不能接触铁质，铜质工具，会带来铁，铜破败病。

3、不能用生青，腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重，口感差。

4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出。

5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母。

6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败。

7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。