1、罗非鱼一条(约一斤二两)、甜酒 适量、姜、白糖、酱油、盐、味精、淀粉等。

2、罗非鱼杀好，洗净，全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。

3、用布擦干鱼身上的水份。

4、全身均匀的裹上淀粉。

5、锅上灶，大火烤热至冒青烟，用姜块擦遍锅底（防止鱼皮粘锅）。

6、锅内倒入花生油，烧至七成热时，放入鱼，大火炸定形。

7、改用小火慢炸至鱼肉熟透，鱼皮金黄。

8、捞起滤油后装碟。

9、超市买的即食甜酒。

10、用小碗取适量，约两大勺。

11、甜酒里加入适量开水，调入盐，味精、白糖，酱油少许调色；切好姜丝待用。

12、锅内留油，放入姜丝爆香。

13、倒入调好的甜酒，小火烧开，最后调入湿淀粉勾薄芡，淋在炸好的鱼上，撒上葱花红椒点缀，完成。