1、材料：黑豆豉20克、鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、卤水、孜然粉、胡椒末适量。

2、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋。

3、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来。

4、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚。

5、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂。

6、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕。

7、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着。

8、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右。

9、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味。

10、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香。

11、加入水，小火熬5分钟。

12、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟。

13、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。

14、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段。

15、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了。