1、和面的干湿度要适当，每百斤面需加水30到35斤，在使用之前朝鲜冷面机前并加入食盐1到1、5斤，混合搅拌均匀；

2、冷面机进料必须均匀，并应根据压出面条的情况，适当选择进了速度，压出的面条生时，应降低进料速度，凉面机温度高是提高进料速度，出机后的面条，风晾干后长期保存；

3、面条使用时，根据出机时间长短，确定冷水浸泡时间，放入北京冷面机前大约10到20分钟浸泡后用手轻轻揉搓，是面条撕开后捞出，加入热汤或热水及调料，即可使用；

4、朝鲜冷面机停机后及时去下下帽，空转数转，把凉面机内残存的面及时抛出，并把漏盆放入冷水浸泡；

5、成品面条不能用开水泡，更不能下锅煮；

6、凉面机在生产过程中，需要经常给下面的轴承添加食用油润滑,上面的轴承可三个月加一次黄油，经常检查皮带松紧程度，如过松时需调整，冷面机停机时间过长，需把筒卸下，清洗并涂上少量食用油以防生锈。