1、蒸鸡蛋羹蒸出来硬硬的是因为鸡蛋与水的比例，水放少点鸡蛋就会硬点。

2、将蒸蛋的碗内放少量食油抹开;敲开鸡蛋打散;掺入和鸡蛋等量的70度左右的水,如两颗鸡蛋就掺入两颗鸡蛋量的水，充分搅匀;（如果要软一点水可以稍微多点）

3、将碗放入烧开的蒸锅内,在碗上盖一碟子,蒸15分钟即好。

4、可根据个人喜好调味,可放酱油香油.也可做复杂些,根据自己口味和喜好自由发挥。