原因：

1、馒头在长时间储存的过程中，容易使淀粉的回生和老化。

2、馒头随存放的时间，硬度有显著增加，会使馒头水分严重损失，保存不当，会引起馒头变质。

存放馒头注意事项：

1、将馒头放凉，不能带热气放冰箱内，馒头产生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。

2、应将放凉的馒头放入干净的食品专用塑料袋。

3、将装有馒头的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系紧，不能漏气，防止馒头流失水分。

4、食用馒头，应提前半个小时从冰箱内拿出，使馒头提前化冻。

5、将已经化冻的馒头放在微波炉里加热，或放在锅内蒸几分钟，即可食用。