干烧鱼翅 用料，干鱼翅500克，鸡汤适量，猪油125克，湿菱粉32、 5克，味精4克，白糖3克，葱花7、5克，姜7、5克，黄酒7、 5克，鸡油7、5克，酱油4克，精盐4克，胡椒粉少许，制法，将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水没过鱼翅，葱姜，酒，用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂鸡汤要没过鱼翅，即可。