沙拉酱用生蛋黄不太卫生，因为生鸡蛋里有不少对人体有害的病菌。如果非要用蛋黄，最好是用母鸡刚生的蛋，这样鸡蛋的细菌会相对少一些，对人体也安全一点。

另外，通常使用的沙拉酱都是通过杀菌处理的，不会有很大的健康问题。