隔夜油菜不能吃原因：

炒熟后的油菜里有油、盐，隔夜以后，油菜里的维生素都氧化，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。 亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC的物质，是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜油菜受到细菌污染，会大量繁殖，易引发胃肠炎、食物中不宜食用。