1、面条里面添加了碱性物质，为了保持面条的韧性的，面条长时间暴露在空气中，与空气中的氧气发生了化学反应。

2、面条里面添加了植物炭黑，植物炭黑在面食里面主要起着色剂的作用，允许在生产中使用。

3、面条中的小麦含有胶体复原蛋白和淀粉，面条浸水发涨后搓揉，洗净了淀粉，胶体复原蛋白留在面团上，加上手上的污垢，会导致面团变黑。