1、饺子皮变黑是因为发生了霉变，造成食品出现霉变问题的根本原因是微生物的繁殖，众所周知，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件，当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现霉变现象；

2、制作饺子皮的面粉本身就有问题，尽量在正规商店购买饺子皮；

3、保存不当，保存方法推荐：用环保方便袋装好，将口袋合拢即可，然后放到冰箱的保鲜层中。