做法一：

将红牛肝冲洗干净，入滚水中轻焯，沥干水分，洋葱、红椒、西芹均切成块备用；红牛肝菌沾上淀粉，入热油锅炸至酥脆，捞出沥油；炒锅置火上，加入红油烧热，先将洋葱，蒜片炒香，再下入红牛肝菌、红椒、西芹及调料快速拌炒均匀即可；做法二：

将牛肝洗净后沥干水，切成片备用，四川泡辣椒切成碎丁备用；炒锅中放2大匙油，烧热后将切成片的牛肝放入爆一下，炒至变色时加料酒，加入泡椒丁及其它调味料，煸炒至熟且入味后，用水淀粉勾芡即可；做法三：

将牛肝切成小块，放入锅中浸水，让水流动1小时，