1、午餐肉切丁，葱切碎末，杂菜过热水焯熟

2、鸡蛋打散加入45ml的温水、盐调匀

3、把杂菜、午餐肉丁、葱末加入蛋液调匀

4、热锅至锅起烟，下油转小火，油量要比炒青菜还要多一点。

5、下鸡蛋，当边起泡用锅铲轻轻推到中间，周而复始。不要像炒菜一样翻炒。所谓滑蛋的滑就在于这个滑炒。

6、当鸡蛋八成熟关火，利用余温让鸡蛋熟，其实九成熟就可以了。