鸡蛋不属于蔬菜，鸡蛋是母鸡的卵，鸡蛋属于蛋制品类。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。

鸡属卵生动物，胚胎在卵中发育。受精后，合子在输卵管中要经过24～27小时的发育。在如此长的时间内，合子已发育到了囊胚阶段甚至原肠胚早期阶段。此时在卵黄上可见略大白色圆盘称为胚盘，其中包含了成百上千个细胞，因此这时的鸡蛋，已不再是一个细胞了。