1、应挑选藕肉饱满，节短，刚挖的莲藕。

2、莲藕不要用刀切，要用手掰开。

3、将切好莲藕用食用碱拌一下，十分钟后清水洗净，再放入锅中炖熟。

4、如果用莲藕煲汤时，将整条藕放入锅中，煲好以后再取出来切成块，现放到汤里。