香油不适合用来炒菜。

1、香油是调料，只适合做凉拌菜。

2、香油经过高温烹调后会变味道，而且高温会破坏香油的营养成份，还可能会产生其它的有害成份。

3、香油价格较高，如果用来炒菜，会大大增加食物制作成本。

高温烹饪会破坏香油的营养成份，使芝麻酚等挥发，香味消失。因此香油最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃.