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牛肉馅正宗做法

更新时间: 2021-03-29 09:02:14

1、拌牛肉馅:买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆,葱末、姜末加进牛肉馅里;

2、拌油:因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透;

3、打水:取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分,口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁;

4、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精,继续顺一个方向搅打;

5、韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中;

6、搅拌均匀即可,因为韭菜本身非常鲜嫩,如果太过用力、搅拌时间过长,会使韭菜变的软烂,风味大失哦;

7、调制酸汤:这一步是很有讲究的,酸汤饺子好不好吃,酸汤的调制至关重要;

8、陕西的酸汤制作必不可缺四样东西—虾皮,香菜,葱花,紫菜;

9、倒入酱油少许,香醋可以多来一些,一定要用陕西本地出的香醋!这很关键,否则就不正宗了;

10、油泼辣子一大勺,建议添加一勺炒香的白芝麻,少许香油、味精、盐等煮饺子的时候,用滚烫的饺子汤冲开,酸汤底料就调制好了;

11、包饺子:至于饺子怎么包,就看各人的口味和爱好了;

12、最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中,红艳艳、热腾腾的一大碗。

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