鱼头炖黄豆的主要作用补钙，补铁，补B族，补充营养；降压、降胆固醇、降血脂；预防动脉硬化、肝硬化疾病。

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

黄豆富含钙、磷、钾和硼元素，可以防治更年期骨质疏松。补充B族维生素、硫等，促进肌肤新陈代谢、促使机体排毒，令肌肤常保青春。有机黄豆中的皂甙类物质能降低人体对脂肪的吸收，促进脂肪代谢。所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，可以减少人体动脉壁上的胆固醇沉积，对防治动脉硬化、高血压、冠心病等很有好处。