原料：母鸡200g，肘子500g，精盐，味精各7、5g，料酒，葱，姜各10g。

做法：

1、宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉及鸡腿剔下；

2、与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血沫，然后用小火煮4-5小时；

3、将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水调稀，放入精盐，料酒，葱，姜，味精等待用；

4、将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油沫等杂质，即可成清汤。