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广东做黑糯米酒的方法

更新时间: 2020-08-15 00:00:00

黑糯米酒的酿造方法:

制作原料:

黑糯米500克、酿造用水适量、糖化发酵剂。

制作方法:

1、浸泡:常温浸泡黑糯米4至8小时,使黑糯米的含水量大于百分之55。

2、焖蒸:95摄氏度水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分钟,直至黑糯米熟透。

3、淋饭:按照比例1比1、6加水,使黑糯米的温度降至26摄氏度至28摄氏度。

4、装缸、搭窝、发酵,下曲后酒醅装入土陶缸,搭窝,发酵温度25至28摄氏度,时间72小时。

5、后发酵:控制温度22摄氏度,后发酵时间30天。

6、勾调:勾调用酒系黑糯米发酵酒醅,蒸馏所得即可。

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