请问四川风味的豆鼓鱼怎么做
豆鼓鱼的做法(四川风味):
原料:鲜鱼肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
制作过程:
1、鲜鱼肉洗净;
2、切成长5厘米、宽1、2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味;
3、豆鼓剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片;
4、锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄时捞起,倒去锅内油;
5、另放少量干净素油烧热,下豆鼓炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧;
6、改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。
特点:鲜香酥软,豆鼓味浓,风味别致,是佐酒佳肴。