西瓜的糖不是传统意义上的糖，而是指葡萄糖。西瓜的糖分很高，但是同时水分也多，所以糖分占得比例就少，属于低糖。西瓜的皮属于保护组织，所含纤维素较多。瓤是营养组织所含糖分较多。

西瓜是葫芦科西瓜属植物，是一年生蔓生藤本，茎、枝粗壮，卷须较粗壮，具短柔毛，叶柄粗，密被柔毛，叶片纸质，轮廓三角状卵形，带白绿色，果实大型，近于球形或椭圆形，肉质，多汁，果皮光滑，有称“盛夏之王”的美誉。