1、青椒炒皮蛋

用料：皮蛋3个，青椒150克。

调料：姜汁10克，盐3克，鸡精少许。

制作方法：

（1）皮蛋去壳，洗净，切小块。

（2）青椒洗净，去蒂及子，切丝。

（3）将鸡精、姜汁、盐和适量清水对成调味汁。

（4）锅置火上，放油烧热，放青椒丝炒香。

（5）将皮蛋下锅翻炒。

（6）倒入调味汁，大火炒至汁干即可。

2、剁椒拌皮蛋

食材：皮蛋，剁辣椒，蒜子，姜，香菜

做法：

（1）先将一个平底盘抹上生抽和香油，把皮蛋剥去外壳，切成六瓣，顺一个方向围摆在盘中。切皮蛋时，往往剥好的皮蛋用刀一切，蛋黄就会粘在刀上，既不好擦刀又影响到蛋的完整美观，可用细棉线或细钢丝在松花蛋上绕一圈，相向一拉皮蛋就会被均匀的割开了，而且蛋黄完整无损。也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。

（2）将鲜红泡椒，尖红椒去蒂洗净后剁碎，放盐，味精，少量白酒，姜末，蒜末，香油，拌匀后腌制30分钟，做成剁辣椒。

（3）将自制剁辣椒浇盖在切好的皮蛋上，撒上香菜拌匀，酸辣爽口的凉拌皮蛋就可以开始吃了。