隔夜的螃蟹能不能吃取决于存放的环境。

常温存放隔夜不能吃，吃螃蟹的季节在中秋节前后，虽然温度有所降低，但总体上来所还是很高，不能抑制菌类的活动，因此，环境中存在大量的菌类，在这种温度下，螃蟹放2~4小时就会变质，隔夜的就更不能再吃了；冰冻存放隔夜能吃，现在社会冰箱的普及，吃不完的食物都会放进冰箱中进行保险，而螃蟹不能普通的冷藏，需要放进冰冻层进行冰冻，这种零下的温度能最大程度的抑制菌类的活性，减缓螃蟹变质，再第二天还能食用。