做酥肉能不加鸡蛋，但是加了鸡蛋会更好吃。

好吃的炸酥肉的做法：

1、将瘦肉切成指头大小，也可以切成片，装入碗中放入适量的盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、花椒粉、鸡蛋，最后放入两勺面粉和一勺生粉搅拌均匀。

2、顺着一个方向搅上浆，面糊不可以过稀，过稀需要加点面粉，过干时需要加点水。

3、然后将瘦肉放入油锅里炸，中小火炸制瘦肉至金黄色时捞起。

4、然后大火炸制第二遍至瘦肉金黄酥脆。

5、沥干油撒适量的孜然粉和辣椒粉即可。