因为隔夜饭中的亚硝酸盐含量几乎为零，不易致癌。

降低隔夜饭中亚硝酸含量的方法：

1、保存隔夜饭时，用保鲜膜包好，待其冷却后再放入冰箱，以免串味及细菌繁殖；

2、将剩饭菜分类分装，荤菜与素菜分开，熟食与生食分开，减少细菌的滋长；

3、鸡蛋，蔬菜，凉菜，海鲜，豆制品等食物不建议保存，最好当天吃完；

4、保存的隔夜饭如果这餐吃不完，建议只加热一部分，不要全部加热。