蟹膏是公蟹精巢，蟹黄是母蟹卵巢。

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物，也是雄蟹强壮与成熟的标志，剥开公蟹的壳，就能看的蟹壳和蟹坨坨当中有白白的粘粘的东西，自然状态下的蟹膏是青白色半透明果冻状的液体，蒸熟后，为半透明、黏腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥；蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，也就是蟹黄是母螃蟹才有的，母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的是肝胰腺，所吃到的蟹黄主要是母螃蟹体内的卵巢和卵细胞。