秀珍菇炒烤肠的做法：

1、烤肠斜切成薄片，秀珍菇洗净，沥干水备用；

2、鸡蛋打入碗内，加入盐、葱花和清水，搅打均匀备用；

3、烧热水，放入秀珍菇焯至其变软出水，捞起沥干水；

4、锅内加入油烧热，倒入蛋液摊匀，以小火炒至蛋液凝固，盛起待用；

5、继续加少许油烧热，先倒入烤肠片，以小火炒至香气四溢，再倒入秀珍菇拌炒均匀；

6、加入盐调味，再倒入炒蛋翻炒均匀，洒入葱花，即可出锅。