1、准备食材：牛腿肉250克、酸笋100克、香葱4颗、生姜1小块、辣椒油1小碟。

2、牛肉切薄片，加入适量淀粉、料酒、盐、酱油、蚝油，花椒油3滴，拌匀腌制20分钟备用；生姜切片，香葱切段备用。

3、起锅烧热，加入适量花生油。

4、油烧热以后，放入腌好的牛肉翻炒至变色。

5、随后依次放入酸笋、辣椒油翻炒。

6、最后炒匀以后，加入香葱段翻炒几下即可出锅。