番茄滑蛋虾这道菜中，虾仁，西红柿，青椒，都使用了水焯提前处理的方法，而省去了油煎，好处是营养不流失而且不油腻。

一、材料：

虾仁、鸡蛋、西红柿、青椒、盐、味、糖、胡椒粉。

二、做法：

1、虾仁滑水：虾仁洗净后控干，用盐、料酒、干淀粉抓匀，锅中水开后，放入虾仁，一定要等虾仁焯透约1分钟捞出。

2、西红柿滑水，西红柿切方丁，焯水时西红柿丁要放在漏勺中，大摡焯水3到5秒钟，迅速捞出。

3、青椒切丁，焯水约30秒即可。

4、将鸡蛋打散后，放少许胡椒粉、盐、糖，随后放入经过滑水预熟的西红柿丁、青椒丁、虾仁后，打匀备用。

5、锅中放宽油，爆香葱、姜末后倒入搅匀的蛋液，用中火一直煎到一面成形，再铲匀炒熟，放入味精装盘即可。