夏季开胃菜做法
1、【辣炒蛤蜊】
配料:蛤蜊,食用油,姜,大蒜,葱,青、红辣椒,豆瓣酱,黄酒,糖,白胡椒,酱油,盐,玉米淀粉
做法:蛤蜊淘洗干净。姜和蒜切薄片,葱切段,青、红辣椒切片待用,玉米淀粉加水搅拌均匀;炒菜锅中放两勺油,等到油热时放入姜片;放入蒜片、葱、辣椒和豆瓣酱,混合炒香,约10秒;加入洗好的蛤蜊。倒入黄酒,盖上锅盖;炒至蛤蜊全部开口,加入糖和胡椒粉,按照口味加盐,加一点酱油,倒入和好的玉米淀粉,翻炒均匀即可。
2、【青椒牛肉】
配料:牛肉,小苏打,酱油,食用油,玉米淀粉,大蒜,青、红辣椒,黄酒,盐,糖,白胡椒粉
做法:牛肉洗净,切成丝,把切好的牛肉放入碗中,加入小苏打、酱油、黄油、盐和白胡椒粉,搅匀放置30分钟。辣椒切成丝待用;炒菜锅中放两勺油,等到油热时放入腌制好的牛肉,进行翻炒,看到牛肉变色时将其盛出待用;加油热锅,放入切好的大蒜和辣椒,炒香;放入牛肉,加入盐、糖、酱油和胡椒粉,勾兑进去适量的玉米淀粉,翻炒至辣椒变暗即可。
3、【葱爆牛肉】
配料:牛肉,食用油,酱油,玉米淀粉,姜,干红辣椒,大蒜,红糖,葱,胡椒粉
做法:牛肉切成均匀的薄片,放到碗中,加入油,盐,酱油,胡椒粉,和和好的玉米淀粉,腌1小时;炒菜锅内放入三勺油,油热时,把腌制好的牛肉逐片放进去,等一面变色时,反煎另一面;把牛肉盛出,油留在锅中;油热时加入切好的生姜和辣椒;15秒之后,加入切碎的大蒜,炒香,加入酱油、盐和水,煮开。放入红糖,搅拌至溶解;煮开的酱汁中加入勾兑好的玉米淀粉,再次沸腾的时候,放入炒好的牛肉,翻炒均匀。最后加入切好的葱,翻炒即可出锅。